Elle est fabriquée essentielement à partir de porc (les corses ne consomment pas d'âne). Le jambon corse ou prizzuttu c'est le produit roi. La pièce doit faire 5-6 kg et son affinage dure 18 mois. Le figatellu est fabriqué à partir de foie de porc. Il peut-être consommé frais (grillé à la cheminée entre autre) ou sec. Les saucissons le lonzu (fait avec le filet) la coppa (fabriquée avec l'échine)
Il y a de nombreuses fabrications, impossible d'en faire ressortir une plus qu'une autre. Les plus connues sont celles d'Orsini de Calvi et la confiture de figue se marrie particulièrement bien avec un bon chêvre.
Le miel de Quenza à une saveur particuliere.
Il y en a à profusion l' île possède de nombreux vignobles de grandes qualités et nos vins sont servis sur de grandes tables. Pour le sud il y a le "clos Canarelli" et le "Torraccia".
La Corse produit en fait de nombreux alcools qui vont de la bière (la Pietra) jusqu'au Whiskey (le "Pm" et l '"Altore"), n'oubliez pas notre liqueur de myrthe. Bien évidemment à toujours consommer avec modération.
Pour tous ces produits du terroir corse, une adresse à Porto-vecchio : La boutique de produits corses A media , Rue Pasteur, après le collège Joseph Pietri en rejoignant le Port de Plaisance.